মানুষ কখন মাংস খাওয়া শুরু করে? নৃতাত্ত্বিকরা দীর্ঘদিন ধরে এই বিষয়টি নিয়ে তদন্ত করছেন। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে মানুষের পূর্বপুরুষরা প্রায় 2.6 মিলিয়ন বছর আগে মাংস খাওয়া শুরু করেছিলেন তাদের হোমিনিনদের দাঁত এবং বিশাল তৃণভোজী প্রাণীর হাড়ের কাটা দাগের উপর ভিত্তি করে, কিন্তু মাংস খাওয়ার পরিবেশগত প্রভাব আছে কি?
মাংস আমাদের বিবর্তনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে বলে বিশ্বাস করা হয়, যদিও আমাদের প্রাগৈতিহাসিক পূর্বপুরুষরা সম্ভবত এটি শিকার করার পরিবর্তে এটির জন্য স্ক্যাভেঞ্জিং করেছিলেন। আধুনিক মস্তিষ্কের জন্য প্রচুর শক্তির প্রয়োজন এবং কিছু গবেষক দাবি করেন যে মানুষের মস্তিষ্ক আরও বিস্তৃত এবং পরিশীলিত হওয়ার ফলে মাংসের ব্যবহার বেড়েছে।
উপরন্তু, মাংস খাওয়া পাচনতন্ত্রের পরিবর্তন ঘটায়। কয়েক হাজার বছর ধরে, প্রাথমিক মানুষের পাকস্থলী হ্রাস পেয়েছে, যা মস্তিষ্কের জন্য আরও শক্তি রেখে গেছে। রান্নার মাধ্যমে মাংসকে আরও সুস্বাদু করা হয়েছিল, এমন একটি পদ্ধতি যা প্রায় 800,000 বছর ধরে চলে আসছে।
প্রায় 300,000 বছর আগে হোমো সেপিয়েন্সের আবির্ভাব হওয়ার সময় শিকার এবং সমাবেশ ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল। কৃষির আবির্ভাবের আগ পর্যন্ত, প্রায় 10,000 বছর আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রাণী, শাকসবজি, বাদাম, ডাল এবং ফল খাওয়া অব্যাহত রেখেছিলেন।
তারপরে আমরা চাল, ভুট্টা, চাষ করা গম, বার্লি, ওটস বা অন্যান্য শস্য সমন্বিত আরও সীমিত খাদ্যে পরিবর্তিত হয়েছি, যেখানে আমরা বাস করতাম তার উপর নির্ভর করে।
অনেক সমাজে, মাংস খাওয়া একটি বিলাসিতায় পরিণত হয়েছিল যা কেবল বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল। তবে আজ, এটি সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে সহজলভ্য। শুধুমাত্র ২০১৯ সালেই আনুমানিক ৩২৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন মাংস উৎপাদিত হয়েছিল।
পরিবেশ নেতিবাচকভাবে মাংস দ্বারা প্রভাবিত হয়, বিশেষ করে "শিল্প মাংস"।
মাংস কেনার বিশাল অংশ উচ্চ স্বয়ংক্রিয় কারখানার খামার থেকে আসে। এই খামারগুলি বিপর্যয়কর বিশ্বব্যাপী শিল্প মাংস এবং দুগ্ধ উৎপাদন ব্যবস্থার একটি উপাদান।
কেএফসি, বার্গার কিং এবং ম্যাকডোনাল্ডের মতো ফাস্ট ফুড ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলির পাশাপাশি টেসকো, সেন্সবারি এবং এসডা-এর মতো সুপারমার্কেটগুলি এই সিস্টেমের পিছনে চালিকা শক্তি।
এই সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে অনেকগুলি ব্যবসার থেকে পণ্য ক্রয় করে যেগুলি JBS দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, বিশ্বের বৃহত্তম মাংস প্রক্রিয়াকরণ কর্পোরেশন৷ জেবিএস শেল বা বিপির মতো জীবাশ্ম জ্বালানী গলিয়াথের কার্বন নির্গমনের প্রায় অর্ধেক পরিমাণ উত্পাদন করে আমাজন বন উজাড় করতে অবদান রাখে।
কাজ করার জন্য, শিল্প মাংস শিল্পের একটি বিশাল এলাকা প্রয়োজন। প্রতি বছর, বিশেষ করে দক্ষিণ আমেরিকায়, গবাদি পশুদের চারণ করার জন্য জায়গা তৈরি করতে এবং কোটি কোটি খামারের পশুদের খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট শস্য উৎপাদনের জন্য বনগুলিকে উদ্দেশ্যমূলকভাবে কাটা হয় এবং পুড়িয়ে দেওয়া হয়।
মাংস খাওয়ার পরিবেশগত প্রভাব
টেকসইতা এবং জলবায়ু পরিবর্তনের বিষয়ে উদ্বেগ আরও প্রাসঙ্গিক হয়ে উঠলে অনেক বিশেষজ্ঞ আমাদের মাংস খাওয়ার চেষ্টা এবং কমাতে উত্সাহিত করেন। তাহলে বাস্তুতন্ত্রের উপর গরুর মাংস খাওয়ার কী প্রভাব পড়ে?
বাস্তবে, মাংস উৎপাদনের বিভিন্ন দিক বিশ্বব্যাপী পরিবেশের ক্ষতি করে। এখানে কিছু কারণ রয়েছে কেন শিল্প মাংস মানুষ এবং পরিবেশ উভয়ের জন্যই ক্ষতিকর:
1. বন উজাড় এবং বন আগুন
বিশ্বব্যাপী, শিল্পভিত্তিক মাংস উৎপাদনই বন উজাড়ের প্রধান কারণ । ব্রাজিলের পশুপালকেরা গবাদি পশু পালনের জন্য জায়গা তৈরি করতে এবং শিল্পভিত্তিক পশুখাদ্য হিসেবে খামারের পশুদের জন্য সয়াবিন চাষ করতে ইচ্ছাকৃতভাবে আমাজন রেইনফরেস্টের মতো দাবানল সৃষ্টি করে।
আমাজনের বিশাল এলাকা গবাদি পশু পালন এবং পশু খাদ্যের জন্য সয়াবিন উৎপাদনের জন্য জায়গা তৈরি করতে বন উজাড় করা হচ্ছে। বন উজাড় করা এলাকাগুলো প্রায়ই আগুন দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। এই বার্নটি একটি CO2 সিঙ্ককে দূর করে যখন একই সাথে পরিবেশে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2) নির্গত করে।
2. জলবায়ু পরিবর্তন
মাংসের একটি উল্লেখযোগ্য পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে, যা পৃথিবীর সমস্ত গাড়ি, ট্রাক এবং বিমানের সমস্ত চালনা এবং উড়ার সমান।
শিল্পজাত মাংস তৈরির জন্য বন কেটে ফেলার ফলে শত শত কোটি টন কার্বন ডাই অক্সাইড আকাশে নির্গত হয়, যা বিশ্ব উষ্ণায়নকে আরও বাড়িয়ে তোলে । কেটে ফেলা গাছগুলো প্রায়শই পুড়িয়ে ফেলা হয় অথবা বনের মাটিতে পচতে দেওয়া হয়, যার ফলে অতিরিক্ত নির্গমন ঘটে।
বায়ুমণ্ডল থেকে কার্বন অপসারণের জন্য সুস্থ গাছ অপরিহার্য। যদি আমরা গাছ কেটে ফেলি, তবে জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে তারা আর আমাদের সাহায্য করতে পারবে না ।
গবাদি পশু উৎপাদন এই গ্রিনহাউস গ্যাসগুলিতে অবদান রাখার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
- বনের পরিবেশগত ধ্বংসযজ্ঞ। ইতিমধ্যে নির্দেশিত হিসাবে, এই প্রক্রিয়াটি পরিবেশে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে CO2 নির্গত করে।
- পশুদের যত্ন নেওয়া। যেহেতু তারা খাদ্য হজম করে, গরু এবং ভেড়ার মতো প্রাণী প্রচুর মিথেন তৈরি করে।
- পচা সার। মিথেনও মল দ্বারা নির্গত হয় যা রূমিন্যান্ট প্রাণীরা উৎপন্ন করে।
- সার ব্যবহার। সয়াবিন জন্মাতে ব্যবহৃত অনেক সার নাইট্রোজেন-ভিত্তিক এবং নাইট্রাস অক্সাইড নির্গত করে।
3. আমাজন রেইনফরেস্টের ব্রেকিং পয়েন্ট
আমাজন বৃষ্টিবনের গাছপালা থেকে বৃষ্টিপাত উৎপন্ন হয় , যা সমগ্র বনের সুস্থতা বজায় রাখে। যদি বর্তমান হারে বন উজাড় (যেমন শিল্পজাত মাংসের জন্য) চলতে থাকে, তবে আমাজন একটি “সংকটময় মুহূর্তে” পৌঁছাতে পারে, যখন এটি আর নিজেকে একটি বৃষ্টিবন হিসেবে টিকিয়ে রাখতে পারবে না।
মানুষ এবং প্রাণী যারা সরাসরি বনের উপর নির্ভর করে বা বাস করে তাদের উপর প্রভাব বিপর্যয়কর হবে। অতিরিক্তভাবে, এর ফলে কম বৃষ্টিপাত হতে পারে, যা দক্ষিণ আমেরিকার জল সরবরাহ এবং সেচ ব্যবস্থার উপর প্রভাব ফেলবে, সেইসাথে বৈশ্বিক জলবায়ু নিদর্শনগুলিকে পরিবর্তন করবে।
4. মানবাধিকার লঙ্ঘন এবং ভূমি দখল।
আদিবাসী মানুষ এবং ঐতিহ্যবাহী গোষ্ঠী, যেমন ব্রাজিলের গেরাইজিরা গ্রাম, বন রক্ষার লড়াইয়ের অগ্রভাগে রয়েছে। এটি ভূমি দখল এবং মানবাধিকার লঙ্ঘনের জন্য দায়ী।
গ্রিনপিস ব্রাজিলের তদন্ত অনুসারে, ঐতিহ্যবাহী গেরাইজেরা সম্প্রদায়ের বাসিন্দারা সয়া উৎপাদনকারী অ্যাগ্রোনেগোসিও এস্ট্রোন্ডোর জন্য কাজ করা নিরাপত্তা কর্মীদের দ্বারা হয়রানি, আটক, অপহরণ এবং গুলি করা হয়েছিল।
ইতিমধ্যে, রাষ্ট্রপতি বলসোনারো এবং তার প্রশাসন অবৈধ খনি শ্রমিক এবং লগারদের প্রচ্ছন্নভাবে সমর্থন করে এবং ঐতিহাসিক বিধিনিষেধগুলি উল্টে এবং জমি দখলকে বৈধ করার চেষ্টা করে, কৃষকরা আদিবাসী অঞ্চলগুলি দখল করার চেষ্টা করছে।
লগাররা এই দ্বন্দ্বগুলিতে আদিবাসীদের হত্যা করেছে, যা আক্রমণের কারণে প্রায়শই সহিংস হয়ে ওঠে। জেবিএস, একটি বৃহৎ আকারের মাংস প্রস্তুতকারক, আদিবাসী অঞ্চলে অনুপ্রবেশকারী বিক্রেতাদের সাথে কাজ করার ইতিহাস রয়েছে।
ব্রাজিলের গবাদি পশুর খামার এবং সয়া চাষীদের আধুনিক দিনের দাসত্ব থেকে উপকৃত হওয়ার ইতিহাস রয়েছে। এটি JBS এর বিক্রেতাদের (মাংস প্রক্রিয়াকরণ দৈত্য) ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। JBS-এর মালিকানাধীন গোয়ালঘরগুলি ভয়াবহ শ্রম পরিস্থিতি, ব্যাপক কোভিড-19 প্রাদুর্ভাব এবং সালমোনেলা-দগ্ধ মুরগির রপ্তানির সাথে যুক্ত।
5. জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি
শিল্পভিত্তিক মাংস ব্যবসা বাসস্থান ধ্বংস করে, বনভূমি কেটে ফেলে এবং পশুর খাদ্য তৈরির জন্য ক্ষতিকর কীটনাশক ব্যবহারের মাধ্যমে হাজার হাজার প্রজাতির বিলুপ্তি ঘটাচ্ছে, যাদের মধ্যে অনেক প্রজাতির সন্ধানও এখনো পাওয়া যায়নি।
আমাদের বেঁচে থাকার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পরিবেশ অপরিহার্য। প্রাকৃতিক বিশ্বের বিপুল বৈচিত্র্য এবং প্রাচুর্যকে জীববৈচিত্র্য হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, যা খাদ্য, পানীয় জল এবং ওষুধ উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অনুমান অনুসারে, গ্রহের বসবাসযোগ্য জমির 77% কৃষির জন্য ব্যবহার করা হয়, যেখানে গবাদি পশু, ভেড়া, ছাগল এবং অন্যান্য প্রাণীরা বাকি 23% চারণে ব্যবহার করে। আমাদের বিনামূল্যের অনলাইন কোর্সের মাধ্যমে, আপনি বাস্তুবিদ্যা এবং বন্যপ্রাণী সুরক্ষা সম্পর্কে আরও জানতে পারবেন।
এটা সম্ভব যে জীববৈচিত্র্যের দ্রুত ক্ষতি - যা বেশিরভাগ শিল্প চাষের কারণে হয় - জলবায়ু পরিবর্তনের চেয়ে মানব জীবনকে আরও বেশি বিপন্ন করবে৷
6. কোভিড-১৯ এর মতো মহামারীর সম্ভাবনা বেড়েছে
নতুন সংক্রামক রোগগুলি মূলত পশু কৃষির জন্য বন এবং অন্যান্য বন্য আবাসস্থল ধ্বংসের মাধ্যমে আনা হয়। প্রাণীরা 75% নতুন রোগের উত্স যা মানুষকে পীড়িত করে।
বন পরিষ্কার এবং পুড়িয়ে ফেলার মাধ্যমে, মানুষ এবং বন্যপ্রাণী ঘনিষ্ঠ সংস্পর্শে আসে, প্রাণঘাতী ভাইরাস সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়। একটি নতুন মহামারী হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায় কারণ আরও বন উন্নয়নের জন্য সাফ করা হয়।
যাইহোক, শিল্প গরুর মাংস অন্যান্য রোগের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে। উপরন্তু, কারখানার চাষ পশুদের মধ্যে রোগের বিস্তারকে ত্বরান্বিত করতে পারে সেইসাথে পশু থেকে মানুষে।
শিল্প মাংসের খামারগুলিতে প্রাণীর ঘনত্ব এবং প্রাণীদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার দুর্বলতার কারণে ঝুঁকি বেশি। এটি বোঝায় যে ভাইরাসগুলির বিকাশ এবং মানুষের মধ্যে সংক্রমণের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।
7. এই পদ্ধতিতে খাওয়া অদক্ষ
ব্যবসায়গুলি মাঝে মাঝে দাবি করে যে শিল্পে মাংস উৎপাদন করা খাদ্য উৎপন্ন করার একটি কার্যকর উপায়, কিন্তু এটি প্রকৃত খরচ উপেক্ষা করে। খামারের পশুরা পৃথিবীর মোট ভূমির এক চতুর্থাংশেরও বেশি জায়গার পরিবর্তে মানুষের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে এমন খাবার চরে বা জন্মায়। মাত্র 1 কেজি মুরগির মাংস উত্পাদন করতে 3.2 কেজি ফসলের প্রয়োজন হয়।
আমাদের এখনকার তুলনায় যদি সবাই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করে তাহলে আমাদের 75% কম কৃষিজমির প্রয়োজন হবে। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন, ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়ার সম্মিলিত এলাকার চেয়ে বড় একটি এলাকা। কারণ মানুষের জন্য বিশেষ করে ক্রমবর্ধমান খাদ্য প্রাণীদের খাওয়ানোর চেয়ে কম জমি খরচ করে যা পরে মানুষ খেয়ে ফেলে।
8. জল ব্যবহার
মাংস তৈরি করতে প্রচুর পানির প্রয়োজন হয় এবং গরুর মাংস সবচেয়ে বেশি পানি-নিবিড় খাবার। শুয়োরের মাংস এবং মসুর ডালের মতো অন্যান্য প্রোটিনের তুলনায় গরুর মাংসে দুই থেকে চার গুণ পরিমাণ পানি প্রয়োজন।
সয়াবিন চাষে (প্রাণীর খাদ্যের জন্য) তুলনামূলকভাবে সামান্য পানি ব্যবহার করার কারণে সমস্যা আরও খারাপ হয়েছে। যেহেতু সার জলপ্রবাহকে দূষিত করে, তাই পশুপালনও বিশ্বব্যাপী জল দূষণে যোগ করে।
এই অনলাইন কোর্সের সাহায্যে, আপনি জীবন এবং গ্রহের অনেক সিস্টেমের মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কে আরও আবিষ্কার করতে পারেন এবং প্রাকৃতিক বিশ্ব সম্পর্কে নতুন দৃষ্টিভঙ্গি পেতে পারেন।
9. মাটি Dউচ্ছেদ
পশু পালনের জন্য প্রায়শই প্রচুর চারণভূমির প্রয়োজন হয়। কিন্তু এই নিবিড় চারণের ফলে মাটি অনাবৃত হয়ে যেতে পারে, যা প্রায়শই বাতাস বা বৃষ্টির কারণে নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে উর্বর জমি ঊষর হয়ে পড়ে এবং বন্যা ও নদী-নালা রুদ্ধ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
মাটিতেও বিপুল পরিমাণে কার্বন সঞ্চিত থাকে, যা গাছপালা ও বৃক্ষ মরে যাওয়ার সাথে সাথে শোষিত হয়। মাটির ক্ষয় হওয়ার ফলে সেই কার্বন CO2 হিসেবে পরিবেশে নির্গত হয়। বিশ্বব্যাপী CO2 নির্গমনের দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎস হলো পশুপালন, বন উজাড় এবং অন্যান্য ভূমি ব্যবহারের পরিবর্তন যা মাটির উর্বরতা হ্রাস করে ।
উপসংহার
জলবায়ুর জন্য কর্ম হল সুস্বাস্থ্যের জন্য একটি কর্ম। মাংস খাওয়া মানুষের স্বাস্থ্য সম্পর্কে অনেক বিতর্কের সাথে আসে। আমাদের নিবন্ধে, আমরা আপনাকে দেখিয়েছি যে মাংস খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ নয় তবে পরিবেশের জন্যও খারাপ।