ওয়াইনমেকিং ব্যবসাটি একটি পুরানো পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যা সময়ের সাথে সাথে এটি এখন যা হয়েছে তা হয়ে উঠতে উন্নত হয়েছিল। ছয়টি মহাদেশে উত্পাদিত ওয়াইন এবং সর্বত্র আঙ্গুর চাষ করা হয়, এটি একটি বিশ্বব্যাপী উদ্যোগ।
ফলস্বরূপ, বিশ্ব ওয়াইন শিল্প থেকে নানা ধরনের অনুকূল ও প্রতিকূল প্রভাব প্রত্যক্ষ করেছে। এর মধ্যে ওয়াইন উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব , যেমন অতিরিক্ত জল ও কৃষি রাসায়নিকের ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত।
অসামাজিক আচরণ এবং মাঝারি ওয়াইন পানের স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য উদ্বেগের কারণে শিল্পটির একটি মিশ্র সামাজিক প্রভাব রয়েছে। তবুও, অস্বীকার করার উপায় নেই যে ওয়াইন শিল্প অনেক দেশের অর্থনীতিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করেছে।
ওয়াইন তৈরির দুটি উপাদান হলো দ্রাক্ষা চাষ এবং ওয়াইন উৎপাদন । ওয়াইন তৈরির জন্য আঙুর চাষ করা—যার চূড়ান্ত ফল হলো ওয়াইন—তাকে দ্রাক্ষা চাষ বলা হয়। ওয়াইন উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, প্রথমে আঙুর প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপর তা ওয়াইনে রূপান্তরিত হয়, যা পরবর্তীতে বিভিন্ন উপায়ে বাজারজাত করা হয়।
ওয়াইনমেকিং কৌশল দুটি বিভাগ আছে: ঐতিহ্যগত এবং আধুনিক। পুরানো-বিশ্বের ওয়াইন, যা 46 সালে বিশ্বব্যাপী আউটপুটের 2014% তৈরি করে, বোর্দো, ফ্রান্সের পাশাপাশি ইতালি এবং স্পেনের মতো ক্লাসিক ওয়াইনমেকিং লোকেশনে উত্পাদিত হয়।
কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্রও ঐতিহ্যগত কৌশল ব্যবহার করে, যেমন কাঠের ব্যারেলে আঙ্গুর পাকা। চিলি, অস্ট্রেলিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা ভ্যালির মতো জায়গায় নতুন বিশ্ব ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং স্ক্রুটপ, যান্ত্রিক ফসল কাটা এবং স্টিলের ড্রামের মতো সমসাময়িক পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
ওয়াইন উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব
দ্রাক্ষার বিকাশ থেকে ওয়াইন তৈরি এবং বিতরণ পর্যন্ত ওয়াইন উৎপাদনের সাথে যুক্ত একাধিক পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে।
- দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষ
- আঙ্গুর ফসল
- ওয়াইন উৎপাদন
- প্যাকেজিং এবং বিতরণ
- ওয়াইন ট্যুরিজম
1. দ্রাক্ষাক্ষেত্র চাষ
- পরিষ্কার করা গাছপালা
- পুষ্টি নিষ্কাশন
- কীটনাশক এবং হার্বিসাইড ব্যবহার
- জল ব্যবহার
1. পরিষ্কার করা গাছপালা
বিশ্বব্যাপী দ্রাক্ষা চাষ শিল্পের অসংখ্য ক্ষতিকর পরিবেশগত প্রভাব সারা বিশ্বের বাস্তুতন্ত্রকে দুর্বল ও বিপন্ন করে তোলে। দ্রাক্ষা চাষ করার জন্য এলাকার ভূখণ্ডে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনতে হয়। ফসল ফলানোর জন্য প্রাকৃতিক গাছপালা কেটে ফেলা হয় এবং ধাপযুক্ত জমি, সেচ বাঁধ ও কূপ খনন করতে হয়।
ইতালির সিঙ্ক টেরা, যেখানে লতাগুলির জন্য টেরেসিং গৃহীত হয়েছে, এই পরিবর্তিত পরিবেশের একটি উদাহরণ। অধিকন্তু, ভিটিকালচার প্রায়ই একটি একক আঙ্গুরের জাত বৃদ্ধির সাথে স্থানীয় উদ্ভিদ এবং পরিবেশকে স্থানচ্যুত করে।
এটি নিউ সাউথ ওয়েলসের হান্টার ভ্যালিতে দেখা যায় এবং দুর্ভাগ্যবশত এর ফলে জীববৈচিত্র্য ও ফলস্বরূপ বাস্তুতন্ত্রের স্বাস্থ্য হ্রাস পায়।
2. পুষ্টি নিষ্কাশন
এছাড়াও, আঙুর গাছ আঙুর সংগ্রহের মাধ্যমে ক্রমাগত মাটি থেকে পুষ্টি উপাদান শোষণ করে নেয়, যা মাটির জৈব পদার্থ কমিয়ে দেয় । অতিরিক্ত চাষাবাদের কারণে মাটির গঠন নষ্ট হয়ে যায়, যা জৈব পদার্থের সঞ্চয়কে বাধাগ্রস্ত করে।
3. কীটনাশক এবং হার্বিসাইড ব্যবহার
কীটনাশক এবং হার্বিসাইডগুলি প্রায়শই প্রচলিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়, যা মাটি, জল এবং আশেপাশের বাস্তুতন্ত্রকে দূষিত করে। এই কৃষি রাসায়নিক পদার্থগুলি অত্যন্ত শক্তিশালী যৌগ দ্বারা গঠিত যা হ্রাস করা কঠিন।
ফলস্বরূপ, তাদের বিভিন্ন ধরণের প্রাণীকে হত্যা করার সম্ভাবনা রয়েছে, বিশেষত উচ্চ-অর্ডার ভক্ষকদের, এবং যখন তারা মাটিতে অবশিষ্টাংশ রেখে যায় এবং বাস্তুতন্ত্রে জৈব জমা হয় তখন খাদ্য শৃঙ্খল পরিবর্তন করে। টেকসই বা জৈব দ্রাক্ষাক্ষেত্র অপারেশনের লক্ষ্য হল কম রাসায়নিক ব্যবহার করা।
4. জল ব্যবহার
আঙুর ক্ষেতে নিবিড় সেচ পদ্ধতির ফলে সৃষ্ট জল সংকট পার্শ্ববর্তী বাস্তুতন্ত্র ও জনবসতির উপর প্রভাব ফেলতে পারে। এই প্রভাবগুলো হ্রাস করার জন্য টেকসই জল ব্যবস্থাপনা বজায় রাখা অপরিহার্য।
অধিকন্তু, নতুন বৈশ্বিক উত্পাদক দ্বারা ব্যবহৃত সেচ পদ্ধতির ফলে লবণাক্ততার সমস্যা হতে পারে, যার ফলে অতিরিক্ত লবণের মাত্রা তাদের উপর নির্ভরশীল উদ্ভিদ ও প্রাণীকে হত্যা করে। যখন নদী বা বাঁধ থেকে সেচের জন্য জল পাইপ করা হয় তখন নদীর প্রবাহের ধরণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
ফলস্বরূপ, মাছের মতো স্পন শুরু করার জন্য শাসনের উপর নির্ভরশীল প্রাণীরা নেতিবাচক প্রভাবের শিকার হয়। শেষ পর্যন্ত, এই জলাশয়গুলি জলের স্তর হ্রাস করে এবং জলজ প্রাণীদের জন্য কম আবাসের ব্যবস্থা করে বোঝায়।
2. আঙ্গুর ফসল
শক্তি খরচ
যান্ত্রিক ফসল কাটার পদ্ধতি দ্বারা শক্তি খরচ বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে বড় আকারের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে। শক্তি-দক্ষ প্রযুক্তি বা ম্যানুয়াল ফসল সংগ্রহ টেকসই অনুশীলনের উদাহরণ।
3. ওয়াইন উৎপাদন
- শক্তি ব্যবহার
- বর্জ্য উৎপাদন
- রাসায়নিক সংযোজন
- কার্বন নিঃসরণ
1. শক্তি ব্যবহার
মদ তৈরির পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, অর্থাৎ আঙুর পেষণ ও গাঁজন থেকে শুরু করে বোতলজাত করা পর্যন্ত, প্রচুর পরিমাণে শক্তি ব্যবহৃত হয়। নবায়নযোগ্য শক্তির উৎস এবং শক্তি-সাশ্রয়ী প্রযুক্তি ব্যবহার করে কার্বন ফুটপ্রিন্ট কমানো সম্ভব।
2. বর্জ্য উৎপাদন
মদ তৈরির ফলে উৎপন্ন কঠিন ও তরল বর্জ্যের মধ্যে বর্জ্য জল এবং আঙুরের ছিবড়ে অন্যতম। পরিবেশের উপর এর প্রভাব কমাতে সঠিক পুনর্ব্যবহার এবং বর্জ্য ব্যবস্থাপনা কৌশল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
3. রাসায়নিক সংযোজন
ওয়াইনমেকিংয়ে ব্যবহৃত কিছু পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে প্রসেসিং এডস এবং রাসায়নিক দ্রব্যের ব্যবহার, যা যদি ভুলভাবে পরিচালনা করা হয়, তাহলে জল সরবরাহকে দূষিত করতে পারে। টেকসই ওয়াইন উৎপাদনকারীরা যতটা সম্ভব এই রাসায়নিকের কয়েকটি ব্যবহার করার চেষ্টা করে।
4. কার্বন নিঃসরণ
রেড ওয়াইন এবং রোজ উভয়ই 0.89L বোতলে প্রায় 0.75 কেজি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, যেখানে সাদা ওয়াইন প্রতি 0.92L বোতলে গড়ে 0.75 কেজি নির্গত করে।
যেহেতু প্রাথমিকভাবে কাটা আঙ্গুরে চিনির পরিমাণ বেশি, অম্লতা কম, এবং আঙ্গুরে পলিফেনলের মতো গন্ধ বের হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে পরিপক্ক নাও হতে পারে, জলবায়ু পরিবর্তনও ওয়াইনের গন্ধকে পরিবর্তন করছে।
ওয়াইন সরবরাহ শৃঙ্খলের সাধারণ লজিস্টিকস এবং সেইসাথে আঙুর ও প্রস্তুতকৃত ওয়াইনের পরিবহনের ফলে কার্বন নির্গমন ঘটে। টেকসই প্যাকেজিং এবং ডেলিভারি কৌশল ব্যবহারের মাধ্যমে এই প্রভাব কমানো যেতে পারে।
সবকিছু বিবেচনায় নেওয়া হলে, এটি স্পষ্ট যে বিশ্ব উষ্ণায়ন ওয়াইন ব্যবসায় একটি বড় প্রভাব ফেলেছে।
4. প্যাকেজিং এবং বিতরণ
- ওয়াইন বোতল
- পরিবহন
1. ওয়াইন বোতল
কাচের বোতলের ওজন - যা ওয়াইন শিল্পের দ্বারা উত্পাদিত কার্বন নির্গমনের প্রায় এক তৃতীয়াংশে অবদান রাখে - সেক্টরের উচ্চ কার্বন পদচিহ্নের সাথে সবচেয়ে বড় সমস্যা রয়ে গেছে।
প্রতি বছর বিশ্বজুড়ে ৩০ বিলিয়নেরও বেশি ওয়াইনের বোতল উৎপাদিত ও বিক্রয়ের জন্য বিতরণ করা হয়। এই কোটি কোটি কাচের বোতলগুলো কেবল তাদের যাত্রাপথে বৈশ্বিক কার্বন নিঃসরণেই অবদান রাখে না, বরং এগুলোর প্রাথমিক উৎপাদনের জন্যও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জীবাশ্ম জ্বালানির প্রয়োজন হয়।
সম্ভবত আপনি বিশ্বাস করেন যে বোতলগুলো পুনর্ব্যবহার করলে এই সমস্যার সমাধান হয়ে যাবে। তবে, বিশ্বের বৃহত্তম ওয়াইন ভোক্তা দেশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কথা ভাবুন, যেখানে মাত্র ২৫% কাঁচ পুনর্ব্যবহার করা হয়। ফলস্বরূপ, সেই বিশাল কাঁচের বোতলগুলোর ৭৫% ভাগই ভাগাড়ে ফেলা হয় । ওয়াইন পরিবহনের সাথে সম্পর্কিত কার্বন ফুটপ্রিন্ট ছাড়াও , এটি অতিরিক্ত বর্জ্য এবং নির্গমনের কারণ হয়।
2. পরিবহন
দূরপাল্লার ওয়াইন পরিবহনের ফলে কার্বন নিঃসরণ বাড়ে। পরিবেশবান্ধব পরিবহন ব্যবস্থা ব্যবহার করে অথবা স্থানীয় ও আঞ্চলিকভাবে তা গ্রহণ করার মাধ্যমে এই প্রভাব কমানো যেতে পারে।
5. ওয়াইন ট্যুরিজম
- অবকাঠামোর প্রভাব
- জল ব্যবহার
- দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সম্প্রসারণ
1. অবকাঠামোর প্রভাব
ওয়াইন পর্যটনের প্রসারের ফলে এমন অবকাঠামো নির্মাণ হতে পারে যা নিকটবর্তী বাস্তুতন্ত্র ও ভূসংস্থানকে বিঘ্নিত করতে পারে। টেকসই পর্যটন অনুশীলনের লক্ষ্য হলো এই প্রভাবগুলো হ্রাস করা।
2. জল ব্যবহার
ক্রমবর্ধমান পর্যটন এই অঞ্চলের জল সরবরাহের উপর চাপ সৃষ্টি করতে পারে, যা আশেপাশের শহর এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে উপলব্ধ জলের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে।
3. দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সম্প্রসারণ
দ্রাক্ষাক্ষেত্র সম্প্রসারণের ফলে আবাসস্থল ধ্বংস হতে পারে , যা জীববৈচিত্র্যকে প্রভাবিত করে, বিশেষ করে স্বতন্ত্র বাস্তুতন্ত্রযুক্ত এলাকাগুলোতে। টেকসই দ্রাক্ষা চাষ পদ্ধতিতে প্রাকৃতিক আবাসস্থল সংরক্ষণের বিষয়টি বিবেচনায় রাখা হয়।
উপসংহার
শেষ পর্যন্ত, বিশ্ব ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় উপায়ে ওয়াইন শিল্প দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে। এটি ভূখণ্ডের একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন এবং পরিবেশের উপর কৃষি রাসায়নিক দূষণের ক্ষতিকর প্রভাব জড়িত।
যদিও, ওয়াইন শিল্পের ইতিবাচক বা নেতিবাচক সামাজিক প্রভাব আছে কিনা এবং স্বাস্থ্য সুবিধা বিবেচনা করা হয় কিনা তা তর্কযোগ্য। সবশেষে, যেসব অঞ্চলে ওয়াইন ব্যবসা রয়েছে সেসব অঞ্চলের অর্থনীতিগুলি মূলত এর থেকে উপকৃত হয়েছে।
ওয়াইন উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব কমাতে এবং আরও সামাজিক ও পরিবেশগতভাবে সচেতন সেক্টরকে উন্নীত করতে, ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিংকে অবশ্যই টেকসই এবং পরিবেশ বান্ধব অনুশীলন গ্রহণ করতে হবে।
ওয়াইন শিল্পের আরও টেকসই ভবিষ্যতের জন্য সাহায্য করার জন্য আপনার কেবল সাবধানে ওয়াইন বেছে নেওয়া উচিত নয়, তবে এটি পান করার পরে বোতলটিকে পুনর্ব্যবহার করার কথাও মনে রাখবেন।