দুধ সর্বত্রই উৎপাদিত হয়। জনসংখ্যা বৃদ্ধি, ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধি, নগরায়ন এবং চীন ও ভারতের মতো দেশগুলিতে রন্ধনশৈলীর পাশ্চাত্য প্রভাবের কারণে বিশ্বজুড়ে দুগ্ধজাত পণ্যের চাহিদা ক্রমাগত বাড়ছে।
এগুলি দুগ্ধ খামারের পরিবেশগত প্রভাব ফেলেছে। দুগ্ধজাত দ্রব্যের চাহিদা বৃদ্ধির কারণে মিষ্টি পানি ও মাটির সম্পদ ক্রমবর্ধমান চাপের মধ্যে রয়েছে। প্রায় 270 মিলিয়ন দুগ্ধজাত গাভী বিশ্বব্যাপী লক্ষ লক্ষ কৃষকদের দ্বারা পরিচর্যা করা হয় যারা দুধ উৎপাদন করে।
দুগ্ধ শিল্প বিভিন্ন ধরনের পরিবেশ দূষণের জন্য দায়ী , যার মধ্যে রয়েছে জলবায়ু পরিবর্তনে অবদানকারী গ্রিনহাউস গ্যাসের বিপুল পরিমাণ নির্গমন । এর কারণ হলো, এই শিল্পে হাজার হাজার গবাদি পশু পালন করা হয়।
দুধ উৎপাদন পরিবেশের উপর কতটা প্রভাব ফেলে, তা দুগ্ধ খামারি এবং পশুখাদ্য উৎপাদনকারীদের ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। দুগ্ধবতী গাভী এবং তাদের মলমূত্র থেকে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ফলেই জলবায়ু পরিবর্তন ঘটে।
গোবর ও সারের অনুপযুক্ত ব্যবস্থাপনার কারণে স্থানীয় জল সরবরাহ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এছাড়াও, অস্থিতিশীল দুগ্ধ খামার এবং পশুখাদ্য উৎপাদন বনভূমি , জলাভূমি এবং তৃণভূমির মতো অন্যান্য পরিবেশগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ আবাসস্থল ধ্বংস করতে পারে।
শিল্প শুধু পরিবেশেরই ক্ষতি করে না, পশুদেরও অনেক কষ্ট দেয়। সীমিত সংখ্যক ব্যবসা যেগুলি সেক্টরকে নিয়ন্ত্রণ করতে বেড়েছে তাও ছোট, পরিবার-চালিত খামারগুলিকে তাড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে দায়ী।
ছোট ব্যবসায়গুলি কম দামে দুধ সরবরাহ করতে লড়াই করে যা বেশিরভাগই বড় খামার অপারেশন দ্বারা নির্ধারিত হয় যা প্রায়শই ভর্তুকি এবং অন্যান্য আর্থিক প্রণোদনা দ্বারা শক্তিশালী হয়।
ডেইরি ফার্মিংয়ের পরিবেশগত প্রভাব
খাদ্য শিল্পের অন্য যেকোনো উৎসের চেয়ে পশুপালন থেকে বেশি গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হয়। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার মতে, ২০০৫ থেকে ২০১৫ সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী দুগ্ধবতী গরুর সংখ্যা ১১ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে এবং দুধ উৎপাদন ৩০ শতাংশ বেড়েছে। মানুষের দ্বারা সৃষ্ট মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের ২.৯ শতাংশ আসে দুগ্ধ শিল্প থেকে।
উপরন্তু, নিবিড় কৃষি ব্যবস্থায় দুগ্ধ উৎপাদন উল্লেখযোগ্যভাবে মাটির ক্ষয় এবং বন উজাড়, সেইসাথে বায়ু এবং জল দূষণে অবদান রাখে। প্যারিস জলবায়ু চুক্তির লক্ষ্য অর্জনের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ 92টি দেশের মধ্যে 195টি তাদের নিজস্ব গবাদি পশু শিল্পকে জাতীয় নির্গমন হ্রাস লক্ষ্যকে সমর্থন করার জন্য জলবায়ু কর্মের জন্য একটি সম্ভাব্য ক্ষেত্র হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে।
1. জল এবং জমি ব্যবহার
দুগ্ধ ব্যবসা শুধুমাত্র উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নির্গমন উৎপাদন করে না বরং প্রচুর সম্পদও খরচ করে। ব্লুমবার্গের তথ্য অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 41% জমি পশুপালের জন্য বরাদ্দ করা হয়েছে।
এই জমির মধ্যে প্রায় ১৬ কোটি একর জমি বিশেষভাবে পশু চারণের জন্য নির্ধারিত। বিশেষত গোবর ও পশুখাদ্যের অনুপযুক্ত ব্যবস্থাপনার সাথে মিলিত হয়ে, পশুপালনের ব্যাপকতা বন উজাড়ের হার এবং মাটির গুণমান হ্রাসের গতিকে ত্বরান্বিত করেছে ।
আরেকটি সমস্যা হলো পানির ব্যবহার। বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিল অনুসারে, এক গ্যালন দুধের জন্য 144 গ্যালন জলের প্রয়োজন হয়। সেই জলের প্রায় 93% দুগ্ধপোষ্য গাভীর জন্য চরাতে ব্যবহৃত হয়। গরুর দুধ তৈরিতে যতটা জল ব্যবহার করা হয় তার থেকে দুই থেকে বিশ গুণের মধ্যে গাছ-ভিত্তিক দুধের বিকল্প তৈরি করতে।
2. বায়ু দূষণ
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনে দুগ্ধ শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। দেশের আনুমানিক মোট গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের এক-পঞ্চমাংশ দুগ্ধ খামারগুলোর কারণে হয়ে থাকে। দুগ্ধ খামারগুলোর কারণে অন্যান্য ধরনের বায়ু দূষণও ঘটে, যার মধ্যে দেশের মোট অ্যামোনিয়া নির্গমনের আনুমানিক ১৯% থেকে ২৪% অন্তর্ভুক্ত।
দুগ্ধ খামার এবং অন্যান্য পশুসম্পদ উৎপাদন সুবিধা থেকে দূষণ মারাত্মক হতে পারে। প্রাণিসম্পদ বায়ু দূষণের সাথে জড়িত মৃত্যুর সংখ্যা কয়লা বিদ্যুৎ কেন্দ্রের সাথে যুক্ত মৃত্যুর সংখ্যাকে ছাড়িয়ে গেছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর প্রায় 12,700 আমেরিকান মারা যায় পশুপালন কার্যক্রম থেকে দূষণকারীর সংস্পর্শে আসার ফলে। দুগ্ধ খামার থেকে নির্গমন প্রায় 2,000 মৃত্যুর জন্য দায়ী।
3. পানি দূষণ
আশেপাশের সম্প্রদায়ের স্থানীয় নদীগুলি নিবিড় দুগ্ধ খামার কার্যক্রম দ্বারা দূষিত হয়, যা সম্পূর্ণরূপে অনিরাপদ না হলে ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। কারখানার খামারে রাখা হাজার হাজার দুগ্ধজাত গাভী থেকে আশেপাশের ফসলের ক্ষেতে ছড়িয়ে পড়ার আগে সার সংরক্ষণ করতে বড় ভ্যাট ব্যবহার করা হয়।
কিন্তু ক্ষেতে নিরাপদে এবং কার্যকরভাবে প্রয়োগ করার জন্য খুব বেশি সার থাকার কারণে, নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস ঘন ঘন পার্শ্ববর্তী জলপথে লিক হয়।
সময়ের সাথে সাথে, এই পাত্রগুলিতে ফাটল ও চিড় ধরতে পারে, যার ফলে এর ভেতরের জিনিসপত্র চুইয়ে বেরিয়ে আসে, আশেপাশের জলাশয়কে দূষিত করে এবং ভূগর্ভস্থ জলে মিশে যায়। ক্রমবর্ধমান মারাত্মক শৈবাল প্রাদুর্ভাবের ফলে সারা বিশ্বে আমাদের নদী-নালাগুলো মরে যাচ্ছে ।
শৈবালের ব্যাপক বৃদ্ধি সূর্যালোককে বাধা দেয় এবং জল থেকে অক্সিজেন অপসারণ করে জলজ উদ্ভিদের বৃদ্ধি ব্যাহত করে, যার ফলে মাছ ও পোকামাকড় মারা যায়।
ফসফরাস এবং নাইট্রোজেনের মতো পুষ্টি, যা পশুর সার এবং সারগুলিতে উপস্থিত থাকে যা কৃষি উত্পাদনশীলতা বাড়াতে এবং প্রচুর পরিমাণে খামার করা প্রাণীদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, শ্যাওলা ফুলের প্রচার করে।
এই পুষ্টিগুলি জলপথে প্রবেশ করলে প্রভাবগুলি বিপর্যয়কর। একই জিনিস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, ভারত, আয়ারল্যান্ড, নিউজিল্যান্ড এবং একটি বড় দুগ্ধ খামার শিল্প সহ অন্য যেকোনো দেশে সহ বিশ্বের সর্বত্র ঘটছে। দুগ্ধ ও অন্যান্য পশুর খামারের কারণে স্রোতস্বিনী বিলীন হয়ে যাচ্ছে।
4. বন উজাড়
পশুপালনে প্রচুর বর্জ্য থাকে যেহেতু পশুরা মাংস, দুধ বা ডিমের চেয়ে অনেক বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করে।
গরুর খাদ্য বাড়ানোর জন্য জমি পরিষ্কার করতে হবে, যা কৃষি কাজের জন্য গবাদি পশু পালন করার সময় বন উজাড়ের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে, বিশেষ করে দুগ্ধজাত দ্রব্যে ব্যবহারের জন্য দুধ উৎপন্ন করার জন্য।
এবং এই কারণে, তাদের জন্য খাদ্য চাষের জন্য অনেক বেশি জমির প্রয়োজন হয় যদি আমরা কেবল নিজেদের জন্য খাদ্য উৎপাদন করি। যদিও পশু কৃষি বিশ্বের একরজমির 83% ব্যবহার করে, এটি শুধুমাত্র 18% ক্যালোরি সরবরাহ করে যা আমরা গ্রহণ করি। যেমন একটি বর্জ্য!
আর ফসলের জমি বেশি থাকলেও বাজারে গৃহপালিত পশুর সংখ্যা নেই। আমরা আমাদের সাধ্যের মধ্যে বসবাস না করে প্রকৃতির কাছ থেকে আমরা যা চাই তা নিয়ে নিই।
শুধু বন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ আবাসস্থলগুলিই গরু চরানোর জন্য পরিষ্কার করা হয় না, তবে তাদের খাদ্যে ব্যবহৃত সয়া চাষের জন্যও।
বনভূমি ধ্বংস হলে বন্যপ্রাণীও ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং আদিবাসী জনগোষ্ঠী বাস্তুচ্যুত হয়। বিজ্ঞানীদের মতে, মানব ইতিহাসের ষষ্ঠ গণবিলুপ্তি আসন্ন এবং পশুপালন এর একটি প্রধান কারণ।
5. মাটির স্বাস্থ্য
দুগ্ধ উৎপাদন বিভিন্ন উপায়ে মাটির স্বাস্থ্যের সাথে আপস করে। মাটি আটকানো একটি উদাহরণ, যা ঘটে যখন পৃথিবী অতিরিক্ত স্যাঁতসেঁতে থাকে। গরুর চলাচলের ফলে পৃথিবী আরও সংকুচিত হয়ে যায়, যা উদ্ভিদের বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। খুব ভেজা মাটির উপর ভারী যন্ত্রপাতি ব্যবহার বা সরানোর ফলে একই সমস্যা হতে পারে।
6. জলবায়ু পরিবর্তন এবং মিথেন
গরু বন্দিত্ব দুগ্ধ খামারের সাথে জড়িত পশু নিষ্ঠুরতার পাশাপাশি পরিবেশের উপর প্রভাব ফেলে। শক্তিশালী জলবায়ু-পরিবর্তনকারী গ্যাস মিথেন 84 বছরে কার্বন ডাই অক্সাইডের চেয়ে 20 গুণ বেশি উষ্ণ হয়।
আমরা কোথায় শুরু করব?
জাতিসংঘ দাবি করেছে যে জলবায়ু ভাঙ্গন মোকাবেলার জন্য মিথেন নির্গমন কমানো অপরিহার্য। পশু কৃষির মিথেন নির্গমনে গরুই প্রধান অবদানকারী, যা মানব-সম্পর্কিত সমস্ত নির্গমনের প্রায় 27%।
যে গরুগুলো রুমিন্যান্ট এবং তাদের হজমের ফলে মিথেন উৎপন্ন হয় এটাই প্রথম সমস্যা। তাদের মধ্যে কেবল অনেকগুলি আছে, যা দ্বিতীয় সমস্যা। যে 270 মিলিয়ন গাভীকে শুধুমাত্র তাদের দুধের জন্য লালন-পালন করা হয়েছে তাদের প্রত্যেকটি এই গ্যাসের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ বায়ুমণ্ডলে বের করে দেয়।
মিথেন নির্গমন এবং অন্যান্য জলবায়ু-ধ্বংসকারী কার্যকলাপের কারণে বিশ্বের 13টি বৃহত্তম দুগ্ধ কোম্পানি সমগ্র যুক্তরাজ্যের সমান পরিমাণ গ্রিনহাউস গ্যাস উত্পাদন করতে আবিষ্কৃত হয়েছে।
7. মহাসাগরের মৃত অঞ্চল
বিশ্বের মহাসাগরগুলোতেও একই প্রক্রিয়া ঘটছে , যেখানে শৈবালের ব্যাপক বৃদ্ধি পানির অক্সিজেনের মাত্রা এমন পর্যায়ে কমিয়ে দেয় যে সামুদ্রিক প্রাণীরা হয় স্থান ত্যাগ করতে অথবা মারা যেতে বাধ্য হয়।
1960 এর দশক থেকে, প্রতি দশ বছরে মৃত অঞ্চলের সংখ্যা দ্বিগুণ হয়েছে। 2008 সালে, 400টি স্বীকৃত মৃত অঞ্চল ছিল।
আবার, এটি পুষ্টি দূষণের কারণে, বিশেষ করে খামারের প্রাণী এবং মানুষের বর্জ্য থেকে। আমরা যদি এই ভয়ানক প্রবণতাকে বিপরীত না করি তবে আরও বিলুপ্তি অনিবার্য।
উপসংহার
দুগ্ধ-মুক্ত যান। এটি একটি বরং সহজ (এবং সুস্বাদু) পরামর্শ। আমরা আমাদের খাদ্যাভ্যাসে সামান্য কিছু পরিবর্তন করতে পারি যা পৃথিবীকে বদলে দেবে।
দুগ্ধজাত দুধ সয়া দুধের চেয়ে তিনগুণ বেশি নির্গমন উৎপন্ন করে কেন একটি ছোট পরিবর্তন একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে তা বোঝা সহজ।
এবং সয়া সবসময় উদ্ভিদ দুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় না। ওট, বাদাম, কাজু, হ্যাজেলনাট, শিং এবং নারকেল দুধ হল সাধারণভাবে সহজলভ্য কিছু বৈচিত্র যা একা খাওয়া যায়, চা বা কফিতে, সিরিয়ালে, মিল্কশেক বা বেকিংয়ে।
অতিরিক্তভাবে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক আইসক্রিম, ক্রিম, পনির এবং দইয়ের জন্য নজর রাখুন কারণ অনেকগুলি বিকল্প উপলব্ধ রয়েছে।